Zubereitung
- Hafer, Apfelsaft und Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abseihen.
- Apfelessig mit Zucker und Salz mischen und unter den warmen Hafer geben.
- Karotten hobeln und die in Streifen geschnittenen Pastinaken mit Salz würzen.
- Rotkraut hobeln und mit Salz sowie Holunderblütenessig verfeinern.
- Rote Bete mit Öl bestreichen und salzen.
- Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Rote Bete abgedeckt je nach Größe für 45 Minuten bis 1,5 Stunden garen.
- Rote Bete abkühlen lassen, schälen und würfeln.
- Grünkohl mit Öl und Gewürzen mischen und bei 130 °C circa 20 Minuten backen.
- Schwarzwurzeln mit Handschuhen schälen und direkt in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
- In 3 cm große Stücke schneiden, in Öl anbraten und mit Weißbier ablöschen.
- Auf die Hälfte reduzieren lassen, danach abdecken und weich dünsten.
- Mit Apfelessig und veganer Butter etwas einkochen lassen, mit Gewürzen und Ahornsirup abschmecken.
- Feldsalat kleinmixen, mit den restlichen Zutaten zu einer Creme vermengen und in einen Spritzbeutel füllen.
- Wasser des Tofus auspressen. Nussmus, Apfelessig, Sojasauce und Ahornsirup verrühren.
- Tofu anbraten, Marinade darauf verteilen und in der Pfanne durchschwenken.
- Alles in einer Bowl anrichten – fertig!
