Warme Schokotaschen mit Orangenragout und Sektmousse

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Zubereitung

Sektmousse

  1. Eigelb und Puderzucker cremig aufschlagen, nebenher den Sekt aufkochen, das Agar-Agar einrühren und für 1 Minute köcheln lassen.
  2. Den heißen Sekt mit der Eigelbmasse verrühren und den Joghurt unterheben. Dann in den Kühlschrank stellen.
  3. Das Eiweiß mit dem Zucker aufschlagen, unter die zwischenzeitlich abgekühlte Masse heben und bis zum Anrichten ebenfalls kaltstellen.

Orangenragout

  1. Orangen mit dem Messer schälen und die Filets herausschneiden. Aus dem Rest den Saft ausdrücken und aufheben.
  2. Nun wird der Zucker in einem Topf karamellisiert und mit Punsch abgelöscht. Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Vanillemark sowie die restlichen Gewürze zum Fond geben. Ca. 15 Minuten ziehen lassen.
  3. Die Speisestärke mit etwas kaltem Punsch verrühren und in den nochmals aufgekochten Fond einrühren. 2 Minuten köcheln lassen und durch ein Sieb auf die Orangenfilets gießen.

Schokotaschen

  1. Den Blätterteig erst aus dem Kühlschrank nehmen, wenn er verarbeitet wird, komplett flach ausbreiten und in ca. 6 x 6 cm große Quadrate schneiden. Mit dem Spritzbeutel feine Tupfer der Nussnougatcreme in der Mitte platzieren und die Blätterteigquadrate zu Dreiecken zusammenfalten.
  2. Anschließend das Ei mit der Milch verrühren und die Teigtaschen damit bepinseln. Im Backofen bei ca. 180 Grad goldbraun backen.

Anrichten


Das Orangenragout findet seinen Platz mittig auf dem Teller. Darauf 2 – 3 Schokotaschen legen. Die Sektmousse und die Nussnougatcreme werden mit dem Spritzbeutel dekorativ auf den Teller getupft und mit Minze verziert.

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