Zubereitung
- 2/3 der Erdbeeren putzen und vierteln. Mit etwas Holunderblütensirup und Zitronensaft mischen und fein pürieren.
- Das Erdbeerpüree 10 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
- Agar Agar-Pulver in etwas kaltem Wasser einrühren und aufkochen. Beides etwas abkühlen lassen.
- Basilikum fein hacken.
- Eier und ein wenig Holunderblütensirup über einem heißen Wasserbad in einer Edelstahlschüssel dickschaumig schlagen.
- Sahne steif schlagen.
- Sahne, Basilikum, Agar Agar-Wasser und das abgekühlte Erdbeerpüree unter die Eimasse mischen.
- Die Butterkekse in einen Gefrierbeutel füllen und mit einem Nudelholz grob zerstoßen.
- Eine Kastenform (mit 1,5 l Inhalt) mit Frischhaltefolie auslegen und die Sahne-Masse einfüllen.
- Im Gefrierschrank mindestens 5 Stunden gefrieren.
- Nach etwa 1,5 Stunden Gefrierzeit die zerbröselten Kekse auf der Sahne-Masse verteilen und fest andrücken.
- Kurz vor Ende der Gefrierzeit die restlichen Erdbeeren putzen und in Scheiben schneiden. Mit Holunderblütensirup vermischen.
- Die Kastenform kurz in heißes Wasser tauchen, dann das Parfait stürzen.
