Zubereitung
- Wasser, Butter und 1 Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd nehmen.
- Mehl einrühren und den Teig so lange rühren, bis er sich als Kloß vom Topfboden löst.
- Teig in eine Schüssel füllen. Eier und 1/3 Eigelb nacheinander unterkneten.
- Backofen auf 200°C vorheizen.
- Teig mit einem Spritzbeutel (mit großer Sternhülle) zu Häufchen von ca. 7 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen.
- Im Ofen bei 200°C je nach Größe ca. 20-25 Minuten backen.
- Rhabarber putzen, fein würfeln und mit einem EL Zitronensaft, etwas Wasser und Zucker in einem geschlossenen Topf 3-4 Minuten garen.
- Rhabarber auf ein Sieb geben, Saft auffangen und abkühlen lassen.
- Erdbeeren waschen, putzen und würfeln.
- Etwas Rhabarbersaft zum Kochen bringen und mit dem Saucenpulver andicken.
- Erdbeeren und Rhabarber dazugeben, mit etwas Zucker abschmecken und kaltstellen.
- Quark, Zitronensaft und -schale verrühren.
- Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
- Sahne, Sahnesteif und etwas Zucker ebenfalls steif schlagen.
- Beides anschließend unter den Quark heben.
- Deckel vom Windbeutel abschneiden, Quarkmasse einfüllen, etwas Dessert darauf geben und den Deckel wieder aufsetzen.
- Mit Zitronenmelisse garnieren, mit Puderzucker bestäuben und mit dem restlichen Dessert servieren.
