1. Den Backofen auf 200°C bei Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Ein Blech (Innenmaße der Backfläche 40x30cm) mit Backpapier auslegen.
3. Reismehl, Speisestärke, Salz, gemahlene Flohsamenschalen und Backpulver abwiegen und mischen.
4. Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen. Eigelb mit Zucker zu einer weißen Creme aufschlagen.
5. Die trockenen Zutaten zur Eigelb-Zucker-Creme geben und unterrühren.
6. Das steife Eiweiß und den Joghurt unter den Teig heben.
7. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben, gleichmäßig verteilen und vorsichtig glattstreichen.
8. Den Biskuit im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten lang backen, bis er leicht Farbe bekommt.
9. Ein Geschirrtuch befeuchten und auswringen, um zu verhindern, dass der Biskuit daran kleben bleibt.
10. Das Geschirrtuch ausbreiten und großzügig mit Zucker bestreuen, um zu verhindern, dass der Teig daran haftet.
11. Den Biskuit nach der Backzeit aus dem Ofen holen und eventuell festhängende Ränder mit einem Messer abschneiden.
12. Den Kuchen kopfüber auf das vorbereitete Geschirrtuch stürzen.
13. Das feuchte Geschirrtuch auf das Backblech legen, an den Rändern festhalten und das Backblech drehen.
14. Das Backpapier vorsichtig abziehen. Falls es festkleben sollte, mit kaltem Wasser bepinseln.
15. Den Biskuit von der langen Seite her eng mitsamt des Geschirrtuchs aufrollen.
16. Den Biskuit im Tuch mit der Naht nach unten komplett abkühlen lassen.
17. Die Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen.
18. Den Frischkäse mit Zucker kurz cremig rühren, nicht zu lange, sonst wird er zu flüssig.
19. Die geschlagene Sahne, das Vanillearoma und den Zitronensaft vorsichtig vermischen.
20. Die Erdbeeren waschen, gut abtupfen, das Grün entfernen und in kleine Würfel schneiden.
21. Sollten die Erdbeeren zu saftig sein, kann man sie kurz mit einem Küchentuch abtupfen.
22. Sobald der gebackene Teig ausgekühlt ist, wird die Biskuitrolle vorsichtig entrollt.
23. Sollten die Enden noch hochstehen, darf der Teig nicht plattgedrückt werden, da er sonst reißt.
24. Die Erdbeerkonfitüre gleichmäßig auf dem Boden verteilen und glattstreichen.
25. Die vorbereitete Sahne-Creme gleichmäßig auf dem Boden geben und einen kleinen Rand frei lassen.
26. Den Biskuit vorsichtig erneut einrollen, ohne Geschirrtuch.
27. Die Biskuitrolle mit der Naht nach unten mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
28. Die Rolle mit Frischhaltefolie oder einem leicht feuchten Küchentuch abdecken, damit sie nicht austrocknet.
29. Mit Puderzucker bestreuen und nach Wunsch dekorieren und servieren.
30. Zusätzliche Sahne-Creme für die Dekoration kann nach Geschmack angerührt werden.
31. Die Biskuitrolle kann auch nur mit Puderzucker bestreut serviert werden.
32. Gerne kann sie mit gefriergetrockneten und/oder frischen Erdbeeren verziert werden.
33. Die Biskuitrolle sollte erst kurz vor dem Servieren dekoriert werden.

Rezept- und Bildkreation von Anna Greta Pietsch – glutenfreiumdiewelt.