Zubereitung
- Zerbröckelte Hefe, die Hälfte des Zuckers und des Pflanzendrinks (lauwarm) verrühren und 20 Minuten gehen lassen.
- Dinkelmehl, Muskatnuss, Lebkuchengewürz, 2/3 der Butter, die Hälfte des Kakaos, Salz, restlichen Zucker und den übrigen Pflanzendrink vermischen.
- Hefepflanzendrink-Mix und Eiersatz hinzufügen und mit den Knethaken des Handrührers gut verkneten.
- Den Teig abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den kandierten Ingwer fein würfeln.
- Sauerkirschen, Mandelblättchen, Mandeln, Orangeat, Zitronat, Mandellikör und den kandierten Ingwer vermischen.
- Diese Mischung unter den Teig kneten.
- Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
- Den Teig in eine gefettete Stollenform (oder Kastenform) füllen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Im heißen Ofen 50 Minuten backen.
- Den Stollen in der Form etwas abkühlen lassen, anschließend stürzen.
- Restliche Butter erwärmen und damit den Stollen bestreichen.
- Kakaopulver und Puderzucker in einem Sieb mischen und über den Stollen sieben.
- In Butterbrotpapier einwickeln und etwa 5 Tage lagern.
- Nach 5 Tagen hat er dann das perfekte Aroma.
- Statt des Eiersatzes kann auch ein Ei für den Stollen verwendet werden, dann ist der Stollen jedoch nicht mehr vegan.
- Die Mengenangaben in den Zubereitungsschritten beziehen sich auf zwölf Stücke.
