Zubereitung
- Knoblauchzehen schälen und in Scheiben schneiden.
- Garnelen auftauen lassen, abspülen und trockentupfen.
- Chilischoten waschen, die Kerne entfernen und in feine Ringe schneiden.
- Olivenöl, Knoblauchscheiben, Chiliringe, etwas Salz und Garnelen in eine Schale geben und ca. 2 Stunden marinieren.
- Die Garnelenmischung in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 3 Minuten garen.
- Vor dem Servieren mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
- Kürbis in Stücke teilen, Kerne entfernen und die Schale der Kürbisstücke abziehen.
- Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Den Kürbis in eiskaltes Wasser fein hobeln.
- Die Fäden des Staudenselleries entfernen und in feine Scheiben schneiden. Einige Blätter zur Seite legen.
- Orangen schälen, das Weiße entfernen. Orangenfilets aus den Trennhäuten schneiden und den Saft auffangen.
- Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
- Äpfel vierteln, entkernen, fein hobeln und mit dem Zitronensaft mischen.
- Die Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.
- Kürbis in ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und mit den restlichen Salatzutaten vermischen.
- Die Vinaigrette darüber geben und gut durchziehen lassen.
- Vor dem Servieren die gerösteten Kürbiskerne über den Salat streuen und mit Sellerieblättern garnieren.
