Zubereitung
- Aus Mehl, Ei, Olivenöl und etwas Salz einen glatten Nudelteig kneten.
- Den Teig in Folie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Rote Bete pürieren und mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer cremigen Füllung verrühren.
- Nudelteig ausrollen und Kreise ausstechen.
- Die Füllung auf die Teigkreise geben und die Maultaschen formen.
- In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen.
- Walnüsse grob hacken und in der Butter goldbraun rösten.
- Birne in feine Spalten schneiden und kurz in der Pfanne ansautieren.
- Maultaschen auf Teller geben, Walnussbutter darübergießen und mit Birne und Feldsalat anrichten.
