Zubereitung
Zubereitung:
- Aus Mehl, Eiern, Olivenöl und etwas Salz einen glatten Nudelteig kneten, in Folie wickeln, 30 Min. ruhen lassen.
- Rote Bete pürieren, mit Ricotta, Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer cremigen Füllung verrühren.
- Nudelteig ausrollen, Kreise ausstechen, mit Füllung belegen und zu Maultaschen formen.
- In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten garen.
- Butter zerlassen, Walnüsse grob hacken und darin goldbraun rösten.
- Birne in feine Spalten schneiden, kurz in der Pfanne ansautieren.
- Maultaschen auf Teller geben, Walnussbutter darübergießen, mit Birne und Feldsalat anrichten.