Zubereitung
- Rote Bete schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Zwiebeln und Knoblauch pellen und fein würfeln.
- Ingwer schälen und fein reiben.
- Kürbiskernöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebeln, Knoblauch, die Hälfte des geriebenen Ingwers und Rote Bete anschwitzen.
- Mit Rotwein ablöschen und bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten Garzeit den Risotto Reis hinzufügen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
- In der Zwischenzeit Limettenschale abreiben und den Saft auspressen.
- Shrimps, Salz, Pfeffer, Ingwer und Limettenschale vermischen.
- Knollensellerie schälen und in lange, dünne Streifen schneiden.
- Bratöl erhitzen und den Sellerie im heißen Öl kurz frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Kürbiskernöl erhitzen und die Shrimps 5 Minuten braten.
- Das Risotto mit Limettensaft abschmecken und mit dem Selleriestroh und den Shrimps servieren.
