Zubereitung
- Rote Bete schälen und sehr dünn schneiden. 4 EL hellen Balsamico, 50 ml Olivenöl, Salz und etwas Ahornsirup zu einer Vinaigrette verrühren, die Scheiben von beiden Seiten damit einstreichen. Mind. 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Frischkäse glattrühren, bei Bedarf mit Milch verdünnen. Gehackte Walnusskerne, 1 EL Olivenöl und restlichen hellen Balsamico zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils einen Klecks mittig auf die Rote-Bete-Scheiben geben und zusammenklappen, fertig sind die Ravioli.
- Für die Feldsalatcreme Milch mit Agar Agar mischen, aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Umfüllen und im Kühlschrank fest werden lassen. Zusammen mit 70 g Feldsalat und 2 EL Öl glatt mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für das Feldsalatöl 100 g Feldsalat und 150 ml neutrales Öl mixen, abschmecken und durch ein Sieb passieren.
- Radicchio in einzelne Blätter teilen und in lauwarmes Wasser einlegen, damit die Bitterstoffe abgegeben werden. In frischem warmem Wasser waschen und trockenschleudern. Aus dunklem Balsamico, 3 EL Öl und 1 TL Ahornsirup eine Vinaigrette rühren, den Radicchio damit marinieren und einziehen lassen. Blätter übereinanderlegen und zu Röllchen drehen. Nun alles auf einem Teller anrichten.