Zubereitung
- Die Rote Bete waschen, schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- In einem Topf reichlich Salzwasser aufkochen und die Rote-Bete-Scheiben darin ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen.
- Die Sesamsamen in einen tiefen Teller streuen. Die Rote-Bete-Schnitzel mit Senf bestreichen und im Sesam wälzen.
- Die Rote-Bete-Schnitzel im Ofen (Mitte) 12 Minuten backen.
- Für die Guacamole die Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch auslöffeln. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
- Die Kirschtomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln.
- Tomaten- und Zwiebelwürfel unter das Avocadomus mischen.
- Die Knoblauchzehe abziehen und dazupressen.
- Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und klein schneiden (dabei Einmalhandschuhe verwenden). Unter die Guacamole mischen.
- Den Limettensaft mit dem -abrieb unter die Guacamole rühren.
- Mit Olivenöl und Soja-Joghurt cremig rühren und mit Salz sowie Cayennepfeffer würzen.
- Die warmen Rote-Bete-Schnitzel auf zwei Tellern anrichten und mit der Guacamole servieren.
