Zubereitung
- Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen.
- Die Knoblauchzehen halbieren und zusammen mit etwas Rosmarin, Thymian und Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Die Lachsfilets auf der Hautseite einlegen und 1/3 der Butter hinzugeben.
- Die Hautseite kross anbraten und kurz für ein paar Sekunden auf die Fleischseite drehen.
- Die Lachsfilets anschließend auf einem Gitter im Backofen für 11 Minuten garen.
- In einem Topf etwas Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
- Die Zitronennudeln ins Wasser geben und solange kochen, bis sie al dente sind.
- In einem Topf die restliche Butter zusammen mit dem Salbei erhitzen, bis die Butter goldbraun ist.
- Anschließend mit der Milch auffüllen und kurz aufkochen lassen.
- Für 3 Minuten ziehen lassen.
- Danach den Salbei absieben und etwas Salz in die Salbei-Milch geben.
- Wenn die Nudeln fertig sind, zusammen mit dem eingelegten Gemüse samt dem Öl in einer Pfanne erhitzen.
- Den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz sowie Pfeffer verfeinern.
- Die Nudeln samt dem Gemüse auf die Teller verteilen.
- Die Lachsfilets aufsetzen und mit einem Stabmixer den Salbeischaum aufschäumen.
- Der Schaum sollte nicht zu heiß sein, sonst gewinnt er nicht an Volumen.
- Die Kräuter auf dem Fisch verteilen und servieren.
- Die Mengenangaben in den Zubereitungsschritten beziehen sich auf vier Portionen.
