Zubereitung
- Die Zitronen- und Limettenschalen reiben. Knoblauch, Blattpetersilie und Thymian in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Olivenöl und etwas Salz hinzufügen und gut vermengen.
- Die Lachsfilets abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Gremolata (Kräutermischung) bestreichen.
- Den Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser mit etwas Salz bissfest blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen.
- Den Lachs in Würfel schneiden. Abwechselnd mit den Rosenkohlröschen auf Spieße stecken.
- Den übrigen Rosenkohl halbieren. Mit 3 EL Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer würzen.
- Den Ofen auf 140-150 °C vorheizen. Die marinierten Lachsspieße und den gewürzten Rosenkohl auf ein Backblech geben und ca. 10 Minuten garen.
- Die Senf-Vinaigrette aus den restlichen Zutaten herstellen. Das gegarte Wintergemüse und die Vinaigrette zu dem Gericht reichen.
