Die Zitronen- und Limettenschalen reiben. Knoblauch, Blattpetersilie und Thymian in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Olivenöl und etwas Salz hinzufügen und gut vermengen.
Die Lachsfilets abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Gremolata (Kräutermischung) bestreichen.
Den Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser mit etwas Salz bissfest blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen.
Den Lachs in Würfel schneiden. Abwechselnd mit den Rosenkohlröschen auf Spieße stecken.
Den übrigen Rosenkohl halbieren. Mit 3 EL Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 140-150 °C vorheizen. Die marinierten Lachsspieße und den gewürzten Rosenkohl auf ein Backblech geben und ca. 10 Minuten garen.
Die Senf-Vinaigrette aus den restlichen Zutaten herstellen. Das gegarte Wintergemüse und die Vinaigrette zu dem Gericht reichen.
Zubereitung
Die Zitronen- und Limettenschalen reiben. Knoblauch, Blattpetersilie und Thymian in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Olivenöl und etwas Salz hinzufügen und gut vermengen.
Die Lachsfilets abspülen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit der Gremolata (Kräutermischung) bestreichen.
Den Rosenkohl putzen und in kochendem Salzwasser mit etwas Salz bissfest blanchieren. Abgießen und abkühlen lassen.
Den Lachs in Würfel schneiden. Abwechselnd mit den Rosenkohlröschen auf Spieße stecken.
Den übrigen Rosenkohl halbieren. Mit 3 EL Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer würzen.
Den Ofen auf 140-150 °C vorheizen. Die marinierten Lachsspieße und den gewürzten Rosenkohl auf ein Backblech geben und ca. 10 Minuten garen.
Die Senf-Vinaigrette aus den restlichen Zutaten herstellen. Das gegarte Wintergemüse und die Vinaigrette zu dem Gericht reichen.
