Zubereitung
- Lachs auftauen. Für das Frühlingsgemüse Spargel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Radieschen putzen und halbieren. Die eine Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen, Spargel, Karotten, Radieschen und Zuckerschoten darin anschwitzen. Mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen und 5 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dill fein hacken. 2 Limetten schälen und in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Backblech mit Backpapier auslegen. Lachsfilets darauf verteilen. Dill, Limetten- und Ingwerscheiben darauf verteilen. Salzen, pfeffern und mit der anderen Hälfte des Sesamöls beträufeln. Im heißen Backofen bei 180 Grad (Umluft 160 Grad) 30 Minuten garen.
- Limettenschale von 1 Limette fein abreiben, Saft von 2 Limetten auspressen. Sahne, Kokoscreme, Limettenschale, Limettensaft, Wasabipaste, Salz und Pfeffer aufkochen und 10 Minuten offen einkochen lassen. Mit einem Mixstab schaumig mixen. Mit dem Lachs und dem Gemüse servieren.