Vorbereitung:

• Marinade anrühren: Sake, Sojasoße, 10 ml Reisessig und Zucker in einem kleinen Topf leicht erhitzen, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen und komplett abkühlen lassen.
• Lachs beizen: Den rohen Lachs in die kalte Marinade legen, rundum benetzen. In einen verschließbaren Behälter oder mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen.

Zubereitung:

• Kurkuma vorbereiten: Kurkuma schälen und in dünne Scheiben schneiden (Vorsicht: färbt stark!).
• Reis kochen: Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser waschen. Mit 100 ml Wasser, einer Prise Salz und dem Kurkuma in einen Topf geben. Kurz aufkochen, dann den Herd ausschalten und mit Deckel ca. 20 Minuten quellen lassen.
• Sesam rösten: Eine kleine Pfanne ohne Öl erhitzen, Sesam hineingeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis er duftet und goldbraun wird. Beiseitestellen.
• Gurkensalat ansetzen: Gurke längs vierteln und in ca. 5 cm lange Stifte schneiden. Mit Reisessig, Sesamöl, angedrückter Knoblauchzehe, Chiliflocken, geröstetem Sesam und gezupftem Koriander in einer Schüssel vermengen. Mit Salz abschmecken und ziehen lassen.
• Backofen vorheizen: Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
• Lachs braten & garen: Den beizten Lachs aus der Marinade nehmen und vorsichtig trocken tupfen. Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Lachsfilet auf beiden Seiten kurz anbraten, dann für ca. 5–6 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
  Der Fisch sollte außen leicht gebräunt und innen noch zart und glasig sein.

Anrichten:

• Kurkumareis auf einem Teller anrichten.
• Lachs darauflegen und mit etwas Bratfett aus der Pfanne beträufeln.
• Gurkensalat separat in einer kleinen Schale servieren.

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