Zubereitung
- Ei trennen. Eiweiß beiseite stellen. Restliche Eier, Eigelb, Hartweizengrieß, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig etwas ruhen lassen.
- Lachsfilet in Stücke und 2 cm breite Streifen schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
- Nudelteig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in Quadrate schneiden. Lachs mit den Teigquadraten umwickeln. Eiweiß mit einem Pinsel auf der Innenseite auftragen und die Lachsrolle verschließen.
- Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. In kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
- Zwiebel und Knoblauch pellen und fein würfeln. Zwiebel- und Knoblauchwürfel in Butter anschwitzen. Spinat, Schlagsahne und Mandeln hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- In einer beschichteten Pfanne Olivenöl erhitzen. Die Lachs-Nudelrollen von jeder Seite bei mittlerer Hitze 3 Minuten braten. Mit dem Spinat-Mandelgemüse servieren.
