Radieschen-Kartoffelsuppe mit Pinienkernen und Radieschengrün
Zubereitung
- Pinienkerne in einem drittel des Olivenöls rösten und salzen, beiseite stellen. Kartoffeln schälen und grob würfeln. Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken. Radieschen (mit Grün) waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Blätter der Radieschen gut waschen, grob hacken.
- Zwei EL Olivenöl erhitzen, Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen. Mit Brühe, Rote-Bete-Saft und Sahne auffüllen und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Nach 10 Minuten 2/3 der Radieschen in die Suppe geben und mitkochen lassen. Topf vom Herd nehmen, die Radieschenblätter hinzufügen und die Suppe fein pürieren. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Restliche Radieschenscheiben und Pinienkerne in die Suppe einstreuen.