Zubereitung
- Kürbis halbieren. Strunk und die Kerne entfernen. Kürbis mit Schale in grobe Würfel schneiden.
- Olivenöl in einem Topf langsam erhitzen. Zwiebel und Ingwer darin anschwitzen.
- Kürbis und Kartoffeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 8-10 Minuten von allen Seiten anbraten.
- Mit Weißwein ablöschen. Kokosmilch, Wasser und Gemüsebrühe dazugeben.
- Alles etwa 20-30 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Mango von Schale und Kern befreien. Das Mangofleisch grob schneiden und in die Suppe geben.
- Suppe mit einem Pürierstab pürieren und eventuell noch Wasser nachgießen.
- Mit Salz, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer abschmecken.
- Suppe auf Teller verteilen und jeweils in die Mitte einen Klecks Frischkäse geben.
- Mit einem Spritzer Balsamico Essig, Datteln, Paranüssen und Sprossen verfeinern und genießen.
