Zubereitung
- Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Abkühlen lassen.
- Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen.
- Die gewürfelten Karotten und Kartoffelwürfel hinzufügen. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Mit dem Pürierstab pürieren. Safran dazugeben und gut verrühren.
- Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne unter die Suppe rühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Tassen füllen. Ein Sahnehäubchen aufsetzen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen.
- Mit etwas Koriander garnieren.
