Zubereitung
- Als erstes das Quittenchutney zubereiten.
- Für den Nussbraten etwas Gemüsebrühe aufkochen.
- Sojagranulat mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und 10 Minuten quellen lassen.
- Möhren und Sellerie schälen und fein würfeln.
- Knoblauch pellen und fein hacken.
- Zwiebeln pellen und fein würfeln.
- Oregano abzupfen und fein hacken.
- Margarine in einer Pfanne schmelzen.
- Knoblauch, Zwiebeln, Möhren und Sellerie 5 Minuten anschwitzen.
- Haselnüsse hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nun mit Paniermehl, Senf, Haselnussmus, Seitanpulver, Paprikapulver und Oregano vermischen.
- Masse zu einem Braten formen.
- Backblech fetten und den Braten daraufsetzen.
- Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
- Im heißen Backofen 30 Minuten garen.
- Für die Knödel Kartoffeln 25 Minuten in Salzwasser kochen.
- Dann gut ausdampfen lassen, pellen und grob reiben.
- Mit Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskatnuss vermischen.
- 30 Minuten ruhen lassen.
- Kartoffelmasse mit feuchten Händen zu Knödeln formen.
- Einen großen Topf mit Wasser aufstellen und die Knödel 15 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen.
- Mit einer Schaumkelle herausheben.
- Nussbraten mit den Knödeln und dem Chutney servieren.
