Zubereitung
- Die Kartoffeln schälen und dämpfen, bis sie weich sind.
- Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in etwas Butter anschwitzen.
- Die Kräutersaitlinge mit einer Gemüsebürste oder Küchenpapier säubern, klein schneiden und zu den Zwiebeln geben.
- Die Pilze und Zwiebeln gemeinsam anbraten, bis alles appetitlich braun ist.
- Die Kartoffeln zerdrücken und mit den Pilzen und Zwiebeln vermischen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Kümmel abschmecken.
- Den Strudelteig in 6 x 10 cm breite Streifen schneiden.
- Die Kartoffelfüllung gleichmäßig auf den Teigstreifen verteilen.
- Die Streifen zu kleinen Strudeln rollen und mit einem aufgeschlagenen Ei einstreichen.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Die Strudel im Backofen circa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Linsen in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe bedecken.
- Die Linsen fast gar kochen lassen.
- Das Wurzelgemüse (Möhre, Knolle Sellerie, Pastinake) und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
- Sobald die Linsen fast gar sind, das Gemüse zugeben und mitkochen.
- Das Ragout mit Salz, Pfeffer und Brühe abschmecken.
- Kurz vor dem Servieren die gehackten Kräuter unter das Ragout mischen.
- Den Frühlingslauch gründlich waschen und die äußere Schicht entfernen.
- Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Lauchstangen bissfest blanchieren.
- Die blanchierten Lauchstangen im Eiswasser abschrecken, um den Garprozess zu unterbrechen.
- Den Frühlingslauch in einem Fond aus Butter und Gemüsebrühe erwärmen, bevor er mit dem Ragout angerichtet wird.
- Den Hummus in einem Topf erwärmen und eventuell mit etwas Gemüsebrühe für eine cremigere Konsistenz verdünnen.
- Das Linsenragout auf dem Teller platzieren, die Strudel und den Lauch darüber anrichten.
- Das Kichererbsenpüree als kleine Tupfer mit einem Spritzbeutel auf dem Teller verteilen.
