Zubereitung
- Mandelblättchen in der Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und abkühlen lassen.
- Gemüsebrühe aufkochen und gewürfelte Karotten und Kartoffelwürfel hifalsegeben. Ca. 20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit dem Pürierstab pürieren, Safran dazugeben und gut verrühren.
- Sahne steif schlagen. Die Hälfte der Sahne unter die Suppe rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Suppe in Tassen füllen, ein Sahnehäubchen aufsetzen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Mit etwas Koriander garnieren.