Zubereitung
- Pinienkerne in einem Drittel des Olivenöls rösten und salzen. Beiseite stellen.
- Kartoffeln schälen und grob würfeln.
- Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.
- Radieschen (mit Grün) waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Blätter der Radieschen gut waschen und grob hacken.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Kartoffeln, Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen, bis sie leicht goldbraun sind.
- Mit Gemüsebrühe, Rote-Bete-Saft und Sahne auffüllen.
- Die Suppe 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
- Nach 10 Minuten 2/3 der Radieschen in die Suppe geben und mitkochen lassen.
- Topf vom Herd nehmen und die Radieschenblätter hinzufügen.
- Die Suppe fein pürieren.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
- Restliche Radieschenscheiben und Pinienkerne in die Suppe einstreuen.
