Zubereitung
- Kerbel fein hacken. Weiche Butter schaumig schlagen. Kerbel, getrocknete Wildblüten, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen.
- Für die Dinkelpuffer Gemüsebrühe erhitzen. Dinkelflocken mit der Gemüsebrühe übergießen und quellen lassen.
- Seidentofu fein reiben. Dinkelflocken, Seidentofu, Salz, Pfeffer, Kräuter, Grieß und Mandelmus vermischen.
- Die Mischung zu Puffern formen und weitere 15 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen Möhren schälen, etwas Grün stehen lassen und halbieren. Kohlrabi in Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen und in Stücke schneiden.
- Das Gemüse in Salzwasser 15 Minuten kochen, bis es weich ist. Dann abgießen und noch heiß mit der Hälfte der Kräuterbutter vermischen.
- Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Dinkelpuffer von beiden Seiten 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis sie goldbraun sind.
- Mit dem Gemüse und der restlichen Kräuterbutter servieren.
