Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker cremig rühren.
- Die Eier dazugeben und 2 Minuten weiter rühren.
- Dinkelmehl, Haselnüsse und Backpulver mischen.
- Die Mischung kurz unter den Teig rühren.
- Die Karotten raspeln und unter den Teig heben.
- Den Teig in die Förmchen füllen.
- Die Muffins 20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
- Die Muffins aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
- Für das Topping Mascarpone, Frischkäse, Puderzucker und Vanillezucker verrühren.
- Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen und auf die Muffins aufspritzen.
- Nach Belieben mit gehackten Pistazien dekorieren.
