Zubereitung
- Die Möhren schälen, längs halbieren, in Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe garen.
- Den Frischkäse mit dem Ziegenfrischkäse verrühren, die Eigelbe unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Käsemasse heben. Etwas Provence-Kräutermischung dazugeben.
- 4-6 Souffléförmchen (je nach Größe) mit Öl auspinseln und die Masse einfüllen. Die Soufflés zusammen in eine niedrige Auflaufform setzen und diese Form mit heißem Wasser auffüllen. (Tipp: Formen sollten ca. 2 cm tief im Wasser stehen).
Die Auflaufform in den Backofen stellen und die Masse bei etwa 120 °C ca. 15-20 Minuten stocken lassen, je nach Größe der Förmchen. - Möhren abgießen und Brühe auffangen. Butter in den Topf geben und flüssig werden lassen, Mehl anschwitzen, mit der Milch und 1/4 l Gemüsebrühe ablöschen, kurz kochen lassen. Kerbel hacken und in die Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss die Möhren in die Sauce geben.
- Die Soufflés mit dem Möhrenragout anrichten und heiß servieren.
