Zubereitung
- Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln.
- Ingwer schälen und hacken.
- Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Ingwer darin andünsten.
- Möhren dazugeben und zusammen mit Curry und Anis anbraten.
- Rote Linsen dazugeben und mit Wasser ablöschen.
- Suppe umrühren, aufkochen lassen und abgedeckt etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren gar sind.
- Evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen.
- Währenddessen die Tortelloni nach Packungsanleitung kochen.
- Tortelloni in einer Pfanne mit Kokosöl goldbraun anbraten.
- Haselnüsse hacken.
- Minze putzen und kleine Blättchen abzupfen.
- Vor dem Servieren den Anisstern aus der Suppe entfernen.
- Kokosjoghurt unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Orangensaft abschmecken.
- Suppe auf Schüsseln verteilen und mit Tortelloni, Minzblättchen und Haselnüssen garniert servieren.
