Name: Fisch in Kokosmilch mit Cashewnüssen, Gemüse, Koriander und Reisnudeln
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Möhren; 200 g Staudensellerie; 1 rote Paprika; 3 Frühlingszwiebeln; 1 Bund Koriander; 600 g Fischfilet (z.B. Victoriasee-Barsch); 400 ml Kokosmilch; Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle; 3 EL Limettensaft; 60 g Cashewnüsse; 250 g Reisnudeln

Zubereitung

Möhren, Staudensellerie und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Paprika halbieren, entkernen und ebenfalls in Streifen schneiden. Korianderblättchen abzupfen und fein hacken. Den Fisch in 3 cm große Würfel schneiden.
In einem großen Topf Kokosmilch, Gemüse, Salz, mit Cashewnüssen, Gemüse, Koriander und Reisnudeln Pfeffer und Limettensaft vermischen. 5 Minuten offen kochen lassen. Dann die Fischwürfel untermengen, Topf vom Herd nehmen und alles 10 Minuten ziehen lassen. Kurz vor Ende der Garzeit Cashewnüsse und Koriander hinzufügen.
Reisnudeln 2 Minuten in Salzwasser kochen, dann abgießen. Reisnudeln mit dem Fisch servieren.