Zubereitung
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Stangen schälen.
- Das Dinkelmehl mit Oregano und Chili vermischen.
- Die Eier in einer Schüssel verquirlen.
- In einer dritten Schale Semmelbrösel und Parmesan gleichmäßig vermengen.
- Die Kartoffeln in kochendem Salzwasser garen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).
- Den Spargel zuerst im gewürzten Mehl wenden.
- Anschließend den Spargel durch das Ei ziehen.
- Den panierten Spargel in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung panieren.
- In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen (auf mittlerer Hitze).
- Den panierten Spargel portionsweise goldbraun ausbacken (ca. 3-4 Minuten pro Seite) und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Währenddessen die Sauce Hollandaise sanft erwärmen.
- Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden als frische Garnitur.
- Die gegarten Kartoffeln pellen.
- Spargel, Kartoffeln und Sauce auf Tellern anrichten und nach Belieben mit Lauchzwiebeln bestreuen.
