Zubereitung
- Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten, bis sie duften. Beiseitestellen.
- Den grünen Spargel an den holzigen Enden kürzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Spargel darin 2–3 Minuten anbraten, bis er zart ist.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 TL Honig leicht karamellisieren lassen.
- Anschließend den Spargel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
- Die rote Zwiebel in feine Scheiben schneiden.
- Die Erdbeeren vom Strunk befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Honig, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut verrühren.
- In einer großen Schüssel den Salatmix mit Spargel, Erdbeeren, Zwiebeln und Pinienkernen vermengen.
- Das Dressing darübergeben und alles sanft durchmischen.
