Zubereitung
- Spargel schälen und längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
- Eier, Bergkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) vorheizen.
- Eine feuerfeste Form mit Butter fetten. Spargel, Tomaten und Lauchzwiebeln darin verteilen.
- Die Eiermischung über das Gemüse gießen und im heißen Backofen 25 Minuten stocken lassen.
- Für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
- Kürbiskernöl, Mandelmus, Honig, Meerrettich, Senf, Balsamico-Essig und Schalotten verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Rucola waschen und fein hacken. Rucola, Dressing und Pinienkerne vermischen. Parmesan darüber hobeln.
- Den Rucolasalat mit dem Omelette servieren.
