Spargel schälen und längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Eier, Bergkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit Butter fetten. Spargel, Tomaten und Lauchzwiebeln darin verteilen.
Die Eiermischung über das Gemüse gießen und im heißen Backofen 25 Minuten stocken lassen.
Für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Kürbiskernöl, Mandelmus, Honig, Meerrettich, Senf, Balsamico-Essig und Schalotten verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen und fein hacken. Rucola, Dressing und Pinienkerne vermischen. Parmesan darüber hobeln.
Den Rucolasalat mit dem Omelette servieren.
Zubereitung
Spargel schälen und längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.
Eier, Bergkäse, Salz, Pfeffer und Muskatnuss verrühren.
Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) vorheizen.
Eine feuerfeste Form mit Butter fetten. Spargel, Tomaten und Lauchzwiebeln darin verteilen.
Die Eiermischung über das Gemüse gießen und im heißen Backofen 25 Minuten stocken lassen.
Für das Dressing Schalotten schälen und fein würfeln. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Kürbiskernöl, Mandelmus, Honig, Meerrettich, Senf, Balsamico-Essig und Schalotten verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Rucola waschen und fein hacken. Rucola, Dressing und Pinienkerne vermischen. Parmesan darüber hobeln.
