Zubereitung
- Für den Teig Dinkelmehl, Butter, Salz, Eigelb und kaltes Wasser mit einer Gabel vermengen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden. Kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Ziegen-Camembert würfeln. Petersilie grob hacken.
- Für die Füllung Schmand, Eier, einen Schuss Wasser sowie Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss gut verrühren. Nach Belieben abschmecken.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine Quiche- oder Tarteform legen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Den Teigboden für etwa 10 Minuten blindbacken. Danach Spargel, Zwiebel, Käse und Petersilie auf dem Boden verteilen und mit der Schmand-Eier-Mischung übergießen.
- Die Quiche für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Sollte der Rand zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
- Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen – so lässt sie sich besonders gut schneiden und entfaltet ihr volles Aroma.