Zubereitung
- Für den Teig Dinkelmehl, Butter, Salz, Eigelb und eiskaltes Wasser mit einer Gabel vermengen, bis sich die Zutaten zu einem Teig verbinden.
- Kurz mit den Händen zu einer glatten Kugel formen und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit den Spargel waschen, die holzigen Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Ziegen-Camembert würfeln. Petersilie grob hacken.
- Für die Füllung Schmand, Eier, einen Schuss Wasser sowie Salz, Pfeffer, Thymian und Muskatnuss gut verrühren. Nach Belieben abschmecken.
- Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
- Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine Quiche- oder Tarteform legen und den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.
- Den Teigboden für etwa 10 Minuten blindbacken, bis er leicht goldbraun ist.
- Danach Spargel, Zwiebel, Käse und Petersilie auf dem Boden verteilen und mit der Schmand-Eier-Mischung übergießen.
- Die Quiche für ca. 35 Minuten goldbraun backen. Sollte der Rand zu dunkel werden, einfach mit etwas Alufolie abdecken.
- Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen – so lässt sie sich besonders gut schneiden und entfaltet ihr volles Aroma.
