Zubereitung
- Die Fusilli Tricolore nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente kochen. Anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Währenddessen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, bis sie aromatisch duften.
- Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
- In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und den Spargel darin bissfest garen, etwa 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden und den Feta in kleine Würfel schneiden.
- Für das Dressing Senf, Rotweinessig, Olivenöl, Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer Vinaigrette verrühren. Wer mag, rundet das Dressing mit etwas Honig ab.
- Nudeln, Spargel, Zwiebeln, Feta und Pinienkerne in einer großen Schüssel miteinander vermengen. Das Dressing darübergeben und alles gut durchmischen.
- Der Salat schmeckt lauwarm oder leicht durchgezogen besonders lecker. Perfekt als Beilage!
