1. Den grünen Spargel waschen, das holzige Ende abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe fein hacken.
3. In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten.
4. Den Knoblauch kurz dazugeben und 1-2 Minuten anschwitzen.
5. Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren 1-2 Minuten anschwitzen, bis er leicht durchsichtig wird.
6. Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und kurz einkochen lassen.
7. Die Gemüsebrühe nach und nach dazugeben, sodass der Reis gerade bedeckt ist.
8. Unter gelegentlichem Rühren 30-40 Minuten köcheln lassen.
9. Nach etwa 30 Minuten die Spargelstücke zum Risotto geben und mitgaren, sodass sie noch etwas Biss behalten.
10. Wenn der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist, Milch oder Pflanzendrink, Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft, Muskat, Salz, Pfeffer und Hefeflocken unterrühren.
11. 2-3 Minuten auf ausgeschalteter Platte ziehen lassen.
12. Das Risotto nochmal durchrühren, auf Teller verteilen, die Burrata darüber zupfen und mit frischen Kräutern und nach Belieben etwas Olivenöl oder Zitronensaft garnieren.

Rezept- und Bildkreation von epifood.