Zubereitung
- Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden, die Stangen schälen und in mundgerechte Stücke teilen.
- Paprika in Streifen schneiden und einmal halbieren.
- Zwiebel halbieren und in dicke Streifen schneiden.
- Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken.
- Inzwischen Wasser für die Pasta aufkochen und salzen.
- Volanti nach Packungsangabe al dente garen und Pastawasser abschöpfen.
- In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen.
- Zwiebeln, Paprika und Spargel darin 4–5 Minuten anbraten, bis das Gemüse noch Biss hat.
- Gemüse aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
- Noch einmal etwas Öl in der Pfanne erhitzen.
- Rosmarin und Chiliflocken darin 1–2 Minuten anrösten, bis es richtig schön duftet.
- Mit etwas Pastawasser und dem Saft einer halben Zitrone ablöschen.
- Mascarpone und Parmesan dazugeben und alles cremig aufkochen lassen.
- Nudeln und Gemüse wieder in die Pfanne geben.
- Gut durchschwenken und die Sauce schön sämig einkochen lassen.
- Bei Bedarf noch etwas Pastawasser nachgießen.
- Fertig zum Genießen.
