Zubereitung
- Für den Teig die Zutaten Dinkelmehl, Milch, Ei und Meersalz in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder dem Handrührgerät zu einem cremigen Teig verrühren.
- Den Backofen auf 180 Grad Celsius (Umluft) vorheizen.
- Die Enden des grünen Spargels abschneiden und ihn auf ein Backblech mit Backpapier oder in eine Auflaufform legen.
- Den Spargel mit Olivenöl bestreichen und für ca. 10-12 Minuten goldbraun backen, bis er zart ist.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig nacheinander zu dünnen Pfannkuchen ausbacken.
- Für die Creme den Kräuterfrischkäse mit der Meerrettich-Mousse und etwas Milch cremig rühren und eventuell mit Meersalz und Pfeffer würzen.
- Die Creme dünn auf den Pfannkuchen verstreichen und den Spargel sowie den Stremel-Lachs darauf anrichten.
- Den Pfannkuchen vorsichtig zusammenrollen und die Rolle nach dem Abkühlen für 30 Minuten im Kühlschrank kühl stellen, damit sie sich besser schneiden lassen.
- Die Pfannkuchen mit einem scharfen Messer in kleine Streifen schneiden und mit Pfeffer und Dill anrichten und servieren.
