Zubereitung
- Spargel schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten fein würfeln.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hälfte des Spargels, Tomaten, stückige Tomaten, Tomatenmark und Knoblauch anschwitzen.
- Mit Weißwein ablöschen und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Schinken fein würfeln. Oregano und Petersilie fein hacken.
- Ricotta, restlichen Spargel, Schinken, Oregano, Petersilie und Eidotter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Masse mit einem kleinen Löffel in die Cannelloni drücken.
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius) vorheizen.
- Eine Auflaufform (etwa 30 x 20 cm) mit etwas Olivenöl fetten. Cannelloni darin verteilen und mit der Sauce übergießen.
- Im heißen Ofen 40 Minuten garen. Ziegenkäse grob reiben. Nach 25 Minuten Garzeit die Cannelloni mit dem Ziegenkäse bestreuen und zu Ende garen.
