Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel 4-6 Minuten lang anbraten.
Knoblauch und Chilischote hinzufügen weitere 1-2 Minuten rösten. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten.
Tomaten einrühren und 5 Minuten kochen, bis sie weich werden.
Nudeln einrühren, Gemüsebrühe darüber gießen und mit Oregano, Basilikum und Salz würzen.
10-12 Minuten lang kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Nudeln weich sind. Kokos- oder Sojamilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.