Zubereitung
- Zwiebeln schälen und fein würfeln.
- Rosmarin fein hacken.
- Knoblauch schälen und fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Rosmarin und Knoblauch anschwitzen.
- Tomatenmark hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
- Mit Rotwein und passierten Tomaten ablöschen.
- Bei geschlossenem Topf und geringer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Parmesan reiben und mit den Eiern verquirlen.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Auberginen in Scheiben schneiden, leicht salzen und durch die Eimischung ziehen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Auberginen von jeder Seite bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten braten.
- Zitronenschale mit einem scharfen Messer dünn abschälen und in feine Streifen schneiden.
- Zitronensaft auspressen.
- Nudeln in kochendem Salzwasser mit Salz ca. 8-10 Minuten garen.
- Abgießen, mit etwas Zitronensaft und Zitronenschale gut vermischen.
- Anschließend mit der Tomatensauce und den Auberginenpiccata servieren.
